餐飲業(yè)成本核算方法

餐飲業(yè)成本核算方法

1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法

　　順序結(jié)轉(zhuǎn)法根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品。

　　在餐飲管理中，大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產(chǎn)品總成本。

2、平行結(jié)轉(zhuǎn)法

　　平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算，它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法又有區(qū)別。生產(chǎn)過程中，批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的。

3、訂單核算法

　　訂單核算法是按著客人的訂單來核算產(chǎn)品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。

　　這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標準十分明確。這一過程都是以訂單為基礎(chǔ)和前提的。

4、分類核算法

　　分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據(jù)按餐廳和廚房分類，然后在每一個廚房或餐廳內(nèi)將成本單據(jù)按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。

5、永續(xù)盤存法

　　采用這種方法，計算出已銷產(chǎn)品成本時，應：

　　借記“主營業(yè)務成本”賬戶

　　貸記“原材料”賬戶。

6、實地盤存法

　　實地盤存法是按照實際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法，這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。